蛇咬雞

蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜餚。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉着腦袋，氣如遊絲。大約一分鐘後，母雞一頭栽倒在地。 趁着母雞體温尚存，廚師提着它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務”後，迎來“雞死蛇烹”的下場——一番處理後，和母雞一起投入烹鍋。大約一小時後，“龍鳳湯”端上餐桌，顧客開始大快朵頤。 ^[1] 

原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜，湖南蛇多是出了名的，不時有雞被毒蛇咬死，養雞的農民不捨得丟掉，就把雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味。

其實蛇毒在高温底下會被轉化為無毒的蛋白質，而蛋白質正是鮮味的來源，一如有些野味店會將毒蛇的頭放進湯裏一起熬是一樣的道理。

原理知道了，等到吃的時候卻依然免不了在心裏泛着些許的恐懼，夾在鮮美的味道里成就了一種獨特的美味。最美妙的地方是吃過蛇咬雞之後味覺變得異常敏感，連啤酒裏的各種味道都被一一分辨出來，那種感受非嘗過不能形容。

用老母雞燜比較鮮一些。

專職玩蛇的師傅，抓出一隻老雞，拔掉翅膀根部位的毛，動作嫺熟地抓出一條眼鏡蛇，讓它張開嘴在雞翅根和雞冠部分咬到流血。10分鐘左右，雞中毒倒地後，師傅拿去宰殺。一條毒蛇咬死一隻雞之後至少要休息3－5天之後，才會再開口。

在廣州某網站，5月23日出現了名為《殘忍的“蛇咬雞”烹法》的視頻，文字説明：“這個殘忍的毒蛇咬雞視頻是從一個佛山人那輾轉流傳出來的，據知情人告知視頻拍攝於近期，一羣佛山人在吃前圍觀錄製了毒雞過程，據説蛇毒能讓雞肉吃起來更爽。”

廣州某菜館：這道菜很賣座 治風濕有好處

廣州有不少餐館介紹“蛇咬雞”菜式，且有一些食客互相分享大快朵頤的經驗。

記者致電介紹有“蛇咬雞”菜式的海珠區江南西路某餐館，接電話的女工作人員表示，“蛇咬雞”這道菜很賣座，蛇和雞一起煮的是118元/盤；只有被咬死的雞、不帶蛇的是98元/盤，屬於餐館的招牌菜，點的人很多。至於記者擔心被毒蛇咬過的雞會有毒，吃後會不會中毒的問題，對方説：“我們經營了很多年，還沒有客人中毒出過事，（雞肉）經過高温煮後就沒有毒了，而且我們有配方處理，可以放心食用的。這對風濕、感冒患者還有好處呢。”

做法殘忍吃法不文明

網友“smart”認為，這種做法很殘忍不能接受，就算是沒毒，讓蛇活活咬死雞也感覺太殘忍。“某些人將這些視為吃文化，但是這種吃法不應該成為中華文化，這種吃法應該受到譴責！”

還有些網友認為這樣的吃法不科學，很危險。“蛇能把一隻雞活活毒死，高温煮能保證把蛇毒都煮掉嗎？

鮮美好吃對人體有益

一名網友説：“蛇毒經過高温烹煮，會轉變成蛇蛋白，對人體不但沒害，而且很有益。更妙的是，這些蛇蛋白，極易分解成穀氨酸，所以被蛇咬過的雞，吃起來特別鮮美好吃。”

醫生：煮後無毒但不應倡導

中山大學附屬第一醫院內科學教授廖曉星昨日對記者表示，還是第一次聽説有這種菜。蛇毒在進入被咬動物的血液後，可產生神經毒，導致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白質，經過高温後毒性可以滅，因此蛇和被毒死的雞一塊煮，按説是沒有毒性了，是可以吃的。“這樣很浪費，蛇毒是很有用的，可以用作別的用途，這樣做就等於浪費了。”廖曉星説，這種菜式的做法及食用方式不文明，不應該倡導。 ^[2] 

衞監：宰殺方式不規範

“雖然沒有發生過二次中毒，但至少這種宰殺家禽的方式是不規範的。”昨晚，江北區衞生監督所接到市衞生監督所通知後表示，今日將介入調查，並將緊急叫停這種宰殺方式。

據稱“蛇咬雞”吃法是從沿海一帶傳過來的。老闆娘説，該店開業3年，從未出現過食客吃了“蛇咬雞”中毒的事。重慶市中醫院一位醫生按照中醫上的説法，蛇毒的確有一定的治療功效，而且蛇毒經過高温烹製後會變成無毒的蛋白酶，可以讓湯更加鮮美。不過，這位醫生還是謹慎地建議，吃這道菜時要特別注意安全。 ^[3]