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蘇式菜餚
鎖定
- 中文名
- 蘇式菜餚
- 起源時期
- 春秋時期
- 發展階段
- 唐代
- 昌盛時期
- 清代
蘇式菜餚起源時期
據《吳越春秋》一書載,吳國公子光出於謀刺吳王僚的政治需要,請猛士專諸赴太湖向烹魚高手太和公學做“炙魚”,在宴飲之時置“魚腸劍”於炙魚腹中謀刺僚。就“炙魚”而言,其烹製技藝在色、香、味、形等方面已相當複雜。今天聞名中外的蘇州名菜“松鼠桂魚”便是由當初的“炙魚”發展而成的。稍後,吳王每年制龍舟宴遊,開宮廷宴遊之風,蘇州菜餚又逐漸向精巧、細美的船菜發展。
蘇式菜餚發展階段
唐代,據《虎丘山志》載:唐敬宗寶曆元年(825)白居易任蘇州刺史,興修水利築“白公堤”。從此,乘船宴遊虎丘的風俗便從宮廷走向民間,促進了蘇州船菜的發展。同時,蘇州菜餚以燉、燜、焐、煨等火候菜及水產魚饌為主的風味特色便基本形成。從而奠定了蘇式菜餚的獨特風味。