- 中文名
- 葱爆肉
- 分 类
- 鲁菜
- 口 味
- 咸鲜，烟熏香
- 主要食材
- 肉片，葱白，甜面酱
- 调 料
- 醋、酱油等
- 功 效
- 补虚损、健脾胃
派桨提提系煮射糊背：鲁菜
烹制技法：葱爆（火爆）
风味特点：色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩拒篮立，有烟熏香味。
命名方法：以菜肴的烹调技法与主料胶灶局相结合希脚命名。
盛装技巧：装在一般的圆盘中即可，通常做围边处理即可。
注意事项：1．肉片改刀时注意大小厚薄均腿旬永匀，炒制时注意不生不老
2戒页艰．根据上述方法，采用不同的原料可制成其它菜肴，如“葱爆羊肉”等。如果想要菜肴具有烟熏味，必须让烹制的菜肴着明火；如不要烟熏味，则不要让菜肴着火便可。
肉嫩葱脆，清香味美。
主料：瘦肉四两、大葱白一两。
原材料
1、首先，把葱切成手指长一节一节的，然后再在中间切成四片，那样就是葱丝了，肉切成丝或片；
2、肉里放一点淀粉调和一下，这样肉炒出来会更爽滑；
3、然后开始炒，先放油，放点调料炒香，然后放肉开始炒，用大火快速地炒，放一点点酱油；
4、等肉炒至表面熟乃至焦黄时，放入盐、鸡精，然后把葱放入锅中再快速翻炒几下，最多20秒即可出锅，切忌葱放入后翻炒时间过长。 [1]
葱爆肉
小常识：鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓，就在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、工于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴等烹饪手法为主，其风味咸鲜适口、清香脆嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以“爆”称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素效果最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光，食之鲜嫩香脆，清爽不腻。
