艾餈粑

清明時節，正是艾草最嫩的時候，因為艾草有着涼血平氣的功效，許多兩廣等客家地區的老百姓愛採摘其來做成美食。艾餈粑正是其中經典，相傳很久以前，艾餈粑一般用來在掃墓路上充飢的，因為掃墓的過程時間比較久，不方便帶其他食物，因此， 粽子大小的艾餈粑就成為了主要攜帶食物，如今許多廣西的人民仍保留着這一習慣、

田艾（清明菜）、豆沙、糯米粉

根據個人口味需要還可以添加柚子葉、芝麻等等。

第一步：煮艾草

用大鍋把水燒開，加少許鹼，放入洗淨的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。

第三步：剁

泡好後，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什麼莖就可以了，這樣最後吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。

第四步：炒

剁好的艾草放入乾淨鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據説是起到提香的作用，但跟老媽之前做的沒炒過的相比，沒感覺出有什麼區別，本吃客覺得可省略。

第五步：和麪團

炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等温度降下來後，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好後面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。

第六步：包

取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心裏抹油。艾草米團不像麪糰那麼有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心裏揉搓，不然就散開漏餡了。

第七步：蒸

做好後上，冷水架鍋蒸，水開之後半個小時就可以吃了。