-
羊腸衣
鎖定
羊腸衣是腸衣的一種,使用醃製的製作方法,主要是供出口,成品貯存可因地制宜, 在冷庫、地下室、山洞、地窖及倉庫中貯存。
[1]
- 中文名
- 羊腸衣
- 外文名
- yang chang yi
- 主要原料
- 羊腸
- 是否含防腐劑
- 是
- 儲藏方法
- 冷藏
- 製作方法
- 醃製
製作方法
1、浸漂:將原腸浸泡在28-33℃的温水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入温水。
2、刮腸:將浸泡後的原腸內壁向外放在平整木板上,用竹板、無刃刮刀或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。
3、灌洗:灌水沖洗刮後的腸衣,並割去破損部分。
4、量碼:將羊腸衣按口徑大小分為六路:一路22毫米以上,二路20-22毫米,三路18-20毫米,四路16-18毫米,五路14-16毫米,六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節,六路每把不超過20節,每節不短於1米。
5、醃漬:分把的腸衣攤開撒上精鹽,然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內,醃漬12-13小時,瀝出鹽水。
7、分路和配碼:在洗後的光腸內灌水,檢查有無破損,按腸衣的口徑和規格分路扎把。
8、醃腸及纏把:在分路扎把的腸衣上撒上精鹽醃製。待瀝乾水分後,再纏成把,即成"淨腸"成品。
羊腸衣的貯存
1.半成品的貯存