羊肉燜餅

材料：麪粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、葱花、薑末、香菜末、食鹼各適量。

步驟：

1、盆內加麪粉、酵面及適量的水、食鹼和成麪糰，擀開，刷油後捲起，做成1釐米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1釐米、長4釐米的條。

2、羊肉切成小薄片。炒鍋內加適量的油和花椒，炸出香味後撈去花椒不用，再放入葱花、薑末炒出香味，放入羊肉急炒，同時放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟後加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發筋、煮綿時，撒入香菜末出鍋即可。

1、麪糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2、燜制時加水不宜太多、時間不宜太長，以免失去筋韌的口感。

2018年9月，被評為“中國菜”之新疆十大經典名菜。 ^[1]