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羊羔酒
鎖定
羊羔酒是中華傳統名酒，亦稱羔兒酒、羊酒。起源於漢魏，興盛於唐宋，元時暢銷海外，《本草綱目》等古代典籍和詩歌中，都有它的記述。清朝學者李汝珍在長篇小説《鏡花緣》中，提到欒城羊羔酒，列為 55 種名酒之一。民間傳説欒城羊羔酒釀造興盛於唐朝，曾用為貢品
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羊羔酒歷史發展
羊羔酒飲於宮廷，皇家曾封“世襲御酒”；傳至民間，文人雅士淺斟吟誦。戲曲《空城計》諸葛亮唱腔“我有羊羔美酒，犒賞三軍”；宋代名士陳起作有“羊羔酒呈朱叢瑞”多首詩；元代李德載《散曲》“金樽滿勸羊羔酒，不似靈芽泛金甌”；明代陳璉《歲寒軒賦》“醉飛觴而飲羊羔”。真可謂：佳釀激才情，詩詞炙人口，生活增雅趣，千載傳美名。
正文圖片
自從羊羔美酒戴上官帽之後，便在文人墨客筆下生花，也成為了官宦人家獨享之美味，“有錢人家團團坐, 羊羔美酒笑顏開”。實質羊羔美酒就在這個時期大放光彩，自古文人多寂寞，風流逸士喜灑脱，一杯美酒談日月，半盞薄茶侃乾坤。把酒問青天，不知天上宮闕，好酒釀幾年?天蒼蒼，地茫茫，風吹草低見牛羊，羊鞭起處歌舞起，牧蓬圍處舉杯盞。醉酒當歌，人生幾何！一半是紅顏，一半是篝火。“彼粗人，但知銷金帳下，淺斟低唱，飲羊羔美酒耳”；“我雖比他尊貴，但綾錦紗羅也不過裹了我這枯株朽木，羊羔美酒，也不過填了我這糞窟泥溝”；“煙花爆仗之絢麗，羊羔美酒之醇厚；” “早預備下羊羔美酒犒賞你的三軍”；“西門慶起身梳洗，月娘備下羊羔美酒”。 “裴家堡有飲不完的羊羔美酒，吃不完的好魚大肉”。 文人騷客，詩酒風流。自古以來，酒便和文化結下了不解之緣，以別具一格的魅力演繹着人類的歷史文明。而貧民百姓可就望塵莫及了。到唐後期由於連年戰爭與饑荒，民不聊生。羊羔美酒便開始衰退，直至失傳。
羊羔酒製作方法
釀製方法為選、洗、燙、浸、煮、鏟、燜、晾、落缸、發酵、加料、陳釀、壓榨、澄清等14步。
選：選原料，用當年生產的黍子和糯米為原料，選時間，以春季至初夏為最佳釀酒時間段。
洗：淘洗必淨，選用當天脱殼的米投入洗米缸中進行淘洗，淘洗至水清為止。
燙：以開水燙米至半熟，而後降温浸泡。
浸：10-24小時。
煮：將浸好的米倒入鐵鍋內，以足量水份，大鐵鍋木柴火蒸煮。
鏟：倒入鐵鍋內的米要不斷翻拌，以防糊鍋、夾生。
燜：為保質量蒸煮用水極少，必須燜飯30分鐘以上，使米全部熟爛為宜。
晾：專用工具晾飯，米飯不得落土。
落缸：所謂與眾不同之處就是落缸温度。要求高温落缸。
發酵：高度白酒①(70%以上)做缸敞口發酵，以陳小麥曲作糖化發酵。
加料：在發酵旺盛期加入事前準備好的羊肉、杏仁等。
陳釀：發酵結束，進行殺菌封缸封罐，進行陳釀6-12個月或更長。
壓榨：採用傳統木榨機壓榨，進行糟液分離。
澄清：自然澄清；出售：無需煎酒滅菌，永不酸壞。自然條件陳貯3-10年方可出售。
羊肉，一年生肥嫩小山羊。當天屠宰，祛除筋、骨、皮及油，冷水浸泡,加砂仁、豆蔻、陳皮、肉桂煮熟絞碎。杏仁，提前三天浸泡，每日換水兩次，除去苦水。煮熟絞碎。
整個釀造過程，所用器物必潔、所選穀物必精、所有用水必清、所用配料必實。
羊羔酒傳承
羊羔酒產地
羊羔酒系欒城特產之一。其酒配方獨特，用料考究，輔以名貴藥材釀造而成，醇香甘甜，低度綿厚。具有藥香、果香、肉香、曲香、酒香和北方黃酒特有的芳香，酸甜適宜。
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- 參考資料
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- 1. 羊羔酒 ．中國醫藥網[引用日期2017-02-28]
- 2. 石家莊市第三批市級非物質文化遺產名錄 ．石家莊市人民政府網．2009-03-06[引用日期2023-10-24]
- 3. 石家莊市第三批市級非物質文化遺產傳承人名單 ．石家莊市人民政府網．2009-12-23[引用日期2023-10-24]
- 4. 河北省欒城區培育特色產品加大保護力度 ．中國質量新聞網．2017-12-25[引用日期2023-11-03]
- 5. 羊羔美酒——用肉釀成的美酒 ．新華社．2016-01-21[引用日期2023-12-11]
- 6. 非遺所思 | 羊羔美酒釀造技藝 ．北京旅遊[引用日期2024-01-09]
- 7. 打造文化品牌 賦能產業發展 欒城區傳承歷史根脈釀造千年美酒 ．石家莊新聞網．2022-07-05[引用日期2024-01-22]
- 8. 欒城羊羔酒申報國家地理標誌產品保護獲正式受理 ．澎湃新聞．2017-12-13[引用日期2024-01-23]
- 9. 欒城區：巧借航博會 大炫文旅“風” ．河北新聞網．2019-10-14[引用日期2024-01-30]
