紅燒羊蹄

製作簡單，營養豐富，口感良好，香辣不膩，無異味，適合口味偏重的食客。

主料：羊蹄肉1000克，輔料：小葱10克,姜10克,香菜20克

調料：醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

1.將羊蹄和在温水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗淨切片；香菜洗淨切成細末待用。

2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。

3.取大碗一隻，放入葱、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裏，揀去葱、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。

食物相剋香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

紅燒羊蹄可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。小餐廳裏有那麼幾道被點到的菜，紅燒羊蹄應該算做一菜。

羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒。

1、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個腳趾一剖為二，洗淨焯水備用。焯水時要記得加料酒。

2、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒等香料（這次還撒了點迷迭香和紫蘇）。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然後放着燜就是了。

3、燜到羊蹄皮酥、筋軟（200W電燉鍋約4～5小時，時間長點更佳，看各人對軟硬的要求了），撈出羊蹄轉移到炒鍋裏，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時可以再補兩個幹辣椒進去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時，基本入味後即可撈出羊蹄收汁裝盤。

此燒法屬於蘇式紅燒羊肉的燒法，偏甜，不宜太鹹。一定要放辣椒的，如果沒有辣味甜味只會更膩。

主料羊蹄7 個　配料葱15g　姜10個　白砂糖10g　白酒5ml　料酒5ml　醬油10ml　老抽20ml　八角2粒　桂皮3g　五香粉5g　鹽5g　水800ml　花生油30ml

耗時 準備時間10分鐘內　製作時間半小時-1小時 ^[2] 

羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強筋壯骨之功效是一種非常好的養生食材。

用羊蹄來作為款待貴賓的菜餚絕對沒問題。

1 羊蹄兩指之間有一些雜毛，用刀割下來。

2 割好的羊蹄。

3 把所有的羊蹄清洗乾淨，控水備用。

4 葱切段薑切片。

5 熱鍋下油，放入白砂糖。

6 小火炒出糖色。

7 放入羊蹄。

8 炒上糖色。

9 再加入水，醬油，老抽，五香粉，白酒，料酒，八角，桂皮炒勻。

10 大火燒開。

1.羊蹄兩指中間的雜物一定要去除，否則影響口感。

2.加入料酒和白酒可以減少羊蹄的羶味。

3.炒糖色的時候要用小火

熱量159千卡，鈣16毫克， 蛋白質34.3克， 核黃素0.1毫克， 鎂5毫克， 脂肪2.4克， 煙酸1.2毫克， 鐵3.1毫克, 錳0.12毫克, 鋅1.64毫克, 膽固醇58毫克, 銅0.1毫克,胡蘿蔔素0.5微克, 鉀74毫克,磷39毫克, 視黃醇當量62.8微克,鈉149.7毫克,硒3.56毫克

1.羊蹄中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；

2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。適用人羣一般人羣均可食用膠原蛋白，它是人體骨骼、尤其實軟骨組織中,骨膠纖維的重要組成成分。膠原蛋白物質就像骨骼中的一張充滿小洞的網，它會牢牢地留住就要流失的鈣質

1.止血: 實驗證明本品能縮短小鼠和家兔的凝血時間。

2.抑菌作用:本品酊劑對多種致病真菌有一定的抑制作用。

3.對急性單核細胞型及急性淋巴細胞型白血病細胞有抑制作用。

【性味】苦，寒，小毒。

【歸經】入脾、肝、大腸、膀胱四經。

1.涼血止血:羊蹄性寒，入心肝經，寒可清血，肝藏血，心主血脈，故本品可入血分而涼血止血，可用於血熱出血症。既可清血熱，又可涼血而止血，此因多由外感風熱燥邪，嗜食辛辣，或情感不遂，五志化火，或煩勞過度，心火亢盛等所致內熱熾盛，血得熱則沸，熱傷血脈，迫血妄行。

症見：心煩，身熱口渴，發斑吐血，衄血，咯血，便血，尿血，女子月經過度或崩漏等，此非寒則熱不去，血不涼則不能止，本品入血清熱，涼血止血，對於血熱而出血之證，不管上下內外，皆可應用，使熱去，血涼，出血自止。《雜病源流犀燭.卷十七》：“血熱宜清之涼之。”

2.殺蟲療癬：本品味苦，苦可燥濕，可殺蟲，寒可清熱而解毒，故本品外用可以解毒殺蟲療癬，《神農本草經》：“羊蹄，味苦，寒。主頭禿疥瘙，除熱。”常可用於瘡頑疥癬等證。

3.泄熱通便：本品味苦，苦可泄，寒能清熱，苦寒主降，入大腸經，可泄大腸之熱而通便，用於大腸有熱，大便秘結者，有良好的泄熱通便之功。

4.鑑別應用：小薊與羊蹄，均有涼血止血之功，均可治療血熱出血之瘀，但小薊其涼血作用較強，且兼利尿，善治血淋尿血，對於血熱挾瘀的出血症為宜，羊蹄兼有殺蟲療癬作用。小薊外用有破血消腫之功。

用開水燙,然後用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開,放在温水中浸泡半天去血水,洗淨。將洗淨的羊蹄放入鍋內加清水用旺火燒,然後除去鍋內的浮沫,用清水將羊蹄沖洗乾淨。將羊蹄撈起碼入放有葱、姜和紅辣椒的高壓鍋內,放料酒,加水,先大火15分鐘,後小火燉10分鐘,將羊蹄燒熟。值得注意的是,一是羊蹄要選新鮮的、羶味小的;二是高壓鍋內不要加五香、八角類的香料,否則會使湯混濁,破壞了湯的乳白濃郁和鮮美,使湯汁失去原汁原味。但在做紅扒羊蹄時方可放入香料。三是煮時旺火燒開轉小火細燉,能增加菜餚風味。四是羊蹄本身肉少,不能燒過火了,否則就剩皮包骨頭,一點咬頭也沒有了 ^[3]  。

將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調料用旺火燒至上色,注意醬油要用上好的老抽，煮時旺火燒開轉小火細燉，可使原料中的香鮮物質溶於湯中，增加菜餚風味，移至旺火，收汁，調入味精、糖色,淋入香油，翻轉過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用澱粉勾淋，因為成菜後的羊蹄本身含膠汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質爛，而略帶韌勁，鹹鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也增加人們的食慾，二是葷素搭配營養更加豐富。

白汁羊蹄是將高壓鍋內燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸後，再改用中火燉，此時的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養上就是蛋白質都溶解在湯裏了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調料,由個人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸着吃。

烹製味美適口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統習俗，胡辣羊蹄由於其味辣而故名。做法：將羊蹄去蹄殼，去幹淨細毛，或者用火燒表面後，用鹼水洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個滷水，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）後入盤，把羊蹄滷到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。滷好後，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的滷湯汁。

胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，如果到新疆，您可盡情任意選擇，品嚐胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以説是一種邀朋聚友的最佳消閒方式。