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糟豬爪
鎖定
糟豬爪是一道菜品,主要製作食材是豬蹄子,配料是豆腐衣、水髮香菇、 熟栗子肉等,調料是醬油、糖、鹽等,通過炒鍋炸制而成。
- 中文名
- 糟豬爪
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 香味
- 主要食材
- 豆腐衣,水髮香菇
糟豬爪食材明細
豆腐衣....15張 水髮香菇...50克
冬筍片...100克 熟栗子肉...50克
醬油.....10克 黃酒.....25克
糖......3克 鮮湯....250克
鹽......4克 生薑.....5克
味精.....1克
糟豬爪烹製方法
1.豆腐衣回軟後,撕去硬邊,洗淨、瀝乾水分,每 3張疊為一疊。香菇去蒂切成絲。栗子煮熟後剝殼,切成片。
2.炒鍋上火,加油 50克,燒至七成熱,下香菇、粟子、筍片煸炒,加鹽、味精和花生醬拌勻成餡心。
3.鍋中加醬油、糖、味精和水 500克,一起煮開、晾涼。將疊好的腐皮放在湯中浸一下,放入炒好的餡心,包捲成豬蹄形狀,然後用紗布包好,用繩纏緊,上籠蒸 1個小時,冷卻後解開紗布。
4.炒鍋上火,加油 500克,燒至八成熱,下豬蹄抽炸,至表層腐皮脆硬,色澤金黃,撈出瀝淨油。放在調製好的糟滷中浸半小時,撈出改刀成片,裝盤即成。
糟豬爪工藝關鍵
1.糟滷製法:鮮湯加拍碎的生薑燒開,加鹽、糖和味精,晾冷後注入糟酒和黃酒,即成糟滷。
2.腐衣包卷餡料要緊實,經蒸炸之後能連成一體,形象更為逼真。
3.炸時油温要高一些,炸的時間不能長。