竹筍燉雞湯

竹筍燉雞湯是一款以春筍、草烏雞等未主要原料製作而成的菜品。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一，在我國自古被當作“菜中珍品”。竹筍的做法很多，鮮美的竹筍可以搭配其他的菜做湯、熱炒、涼拌。雞湯的做法也有很多，選擇什麼樣的雞來做雞湯才好喝呢？一定要熱氣雞，也就是活殺的雞，速凍裏的雞不適合燉雞湯，然後在雞的選擇上也有講究，要選擇草雞、烏骨雞、散養雞、柴雞。在雞湯的做法上沒考究點，可以加些火腿或者鮮豬後腿肉和菌菇類，可以提鮮，但是雞湯裏不用放任何提鮮的調料，比如味精、雞精等。