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褐色糖
鎖定
- 中文名
- 褐色糖
- 外文名
- Brown sugar
- 來 源
- 甜菜
- 特 點
- 顏色為褐色
- 製作方法
- 水洗切片浸出過濾漂白濃縮結晶等
- 用 途
- 甜點
褐色糖製作方法
褐色糖水洗
秋天收穫時,從甜菜的根和葉的莖部仔細切斷,用水洗淨。
切片
用切片機將根部切成“V”字形薄片。
浸出
將薄片送入浸出器中,加入77~80℃熱水,使薄片中的砂糖溶解浸出。欲一次全部浸出是不可能的,必須反覆進行操作,即可得到濃度為12~17%的糖液。經浸出後的薄片稱為甜菜漿。
過濾、漂白
將浸出液用80℃的温度加熱,並加入石灰乳使之呈鹼性。吹入二氧化碳氣體,生成碳酸鈣沉澱,沉澱物上吸附着雜質。在過濾後的濾液中通入亞硫酸氣體,使呈微酸性並進行漂白。
褐色糖濃縮結晶
褐色糖簡介
甜菜糖蜜中還含有50~60%的砂糖,可用斯塔芬(Steffen)法回收。方法是將糖蜜加水稀釋,使砂糖濃度約為60%左右,於15℃以下邊冷卻邊加入生石灰粉末,以形成砂糖石灰鹽沉澱。將石灰鹽進行分離,在甜菜汁中通入二氧化碳氣體,使加入的石灰形成碳酸鹽沉澱,而蔗糖則遊離,採用此法可回收糖蜜中90%以上的砂糖。
- 參考資料
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- 1. 丹麥糖業簡介 .百度學術[引用日期2017-11-03]