牛場辣椒

牛場辣椒果形較大，中徑2.7釐米左右，果長12釐米左右，果重2.0克左右，肉厚皮薄、色澤紅亮 ^[1]  。

根據貴州省農產品質量安全檢測中心分析，牛場辣椒營養豐富，含有豐富氨基酸和多種有益礦物元素，粗纖維含量較高。其中氨基酸5.4～6.2%（克/百克），粗纖維28.48～34.20%，磷4200～4900毫克/千克，鎂1594～1850毫克/千克，鈣560～800毫克/千克，鐵75.35～82.00毫克/千克，鉀22800～23000毫克/千克，鋅218～260毫克/千克，維生素C4.5～5.1（毫克/百克），維生素A0.22～0.30（毫克/百克），辣椒素的含量在680～720%（毫克/千克）之間，優於其它產地的辣椒 ^[1]  。

六枝特區牛場鄉、新場鄉、梭戛鄉地處烏蒙山區，牛場辣椒產區以緩坡平地為主，土壤類型主要為黃壤，土層深厚，疏鬆肥沃，保肥能力較強。土層厚度平均達60釐米，pH值為4.5～6.0，土壤有機質、氮、鉀含量比較豐富。有機質含量：1.3%～4.6%，含氮0.28%～0.84%，速效鉀135.00～560.00毫克/千克 ^[1]  。

六枝特區的牛場辣椒種植區域年平均氣温13.5℃，年降雨量1380毫米，無霜期達265天，是辣椒種植的適宜區域 ^[1]  。

辣椒在明末從美洲傳入中國，起初只是作為觀賞作物和藥物。清朝初期，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。在鹽缺乏的貴州，清朝康熙年間（1662～1722年）“土苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。由於貴州大部分地區濕度大，食用辣椒可除濕，因此，從清朝乾隆年間（1736～1795年）開始，貴州地區大量食用辣椒了，而與貴州相鄰的雲南鎮雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。清朝嘉慶年間（1796～1820年）以後，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普及起來，時有記載，江西、湖南、貴州、四川等地已經開始“種以為蔬”了。清朝同治時（1862～1874年）盛行的包穀飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水，仍保持用辣椒作蘸水的習慣。

六枝地區牛場一帶種植辣椒歷史悠久。辣椒採收後，當地居民在各家的門前屋後廊檐下，在窗前，在門邊，都掛上了鮮紅鮮紅的辣椒串兒，以示喜慶，被當地人形象地稱為“錢串子”。苗族正月初一採山，在花杆下燒辣椒祈年；在小兒帽上、背篼上縫釘紅辣椒作長命符咒以避邪；用辣椒驅寒治感冒：喝碗酸辣湯，捂上被子出一通大汗，感冒症狀即可消除。在六盤水地區，説到辣椒，人們首先提起就是牛場辣椒，當地辣椒宴“色、香、味”聞名，文人們還將牛場辣椒喻為“火鳳凰” ^[1]  。

據2014年統計，牛場辣椒種植區域生長面積150平方千米，辣椒種植面積4萬畝，產量達60萬千克 ^[1]  。

據2017年統計，牛場辣椒栽培面積達4000餘畝，產量達50萬千克 ^[4]  。

2014年7月28日，原中華人民共和國農業部正式批准對“牛場辣椒”實施農產品地理標誌登記保護 ^[3]  。

牛場辣椒的國家農產品地理標誌保護範圍為：六枝特區所轄牛場鄉興隆村、箐腳村、雲盤村、牛場村、尖巖村、黔中村、大箐村、黃坪村、平寨村；新場鄉新場村、烏柳村、老燕子村、柏果村、倉腳村；梭戛鄉平寨村、高興村、安柱村、順利村、中寨村。地理座標為東經105°13′00″～105°19′00″，北緯26°27′00″～26°31′00″ ^[3]  。

牛場辣椒質量控制技術規範編號：AGI2014-02-1488 ^[3]  。

區域選擇：牛場辣椒栽種區域通常選擇，排灌方便，地勢較高，土壤肥力較高的黃壤土或砂質壤土，無污染，歷年來病蟲害發生少，前茬未種植茄果類蔬菜的，集中連片，便於規模化生產的地塊。

栽培品種：牛場辣椒主栽品種為提純復優的本地品種，選用新飽滿無夾雜物的種子，幹粒重大於5克，發芽率在85%以上。

種植要求：牛場辣椒種子浸種、消毒，配製營養土，塑料拱棚育苗。辣椒苗株高20釐米上下，苗齡60天左右，具有10片～14片真葉，莖粗壯，節間長1.2釐米左右，葉色正綠，根系發達，可及時移栽，一穴單植或雙植，每畝6000～10000株，平均行距30～50釐米，平均株距20～40釐米，穴深6～7釐米，澆足底水，栽苗，碎土封穴。每畝窩施腐熟農家肥5000千克左右，過磷酸鈣或鈣鎂磷肥50千克左右，草木灰100千克左右或鉀肥15千克。（如磷酸鉀30～40千克）。可地膜覆蓋。

管理要點：牛場辣椒的管理以施基肥為主，追肥為輔，增施磷鉀肥，定植成活後追施一次腐熟清糞水。封行前及時中耕除草，結果盛期用0.5%磷酸二氫鉀葉面追肥2～3次。安裝殺蟲燈，運用物理防治，生物防治相結合的綠色防控措施，減少病蟲害發生。規範使用農藥，嚴格執行安全間隔期規定，符合要求的方可採摘上市。

採摘儲運：8月中旬到10月下旬採收，椒身完全轉為紅色即可採收，分期採收，成熟一批採收一批。每批辣椒建立詳細的投入品記錄、田管記錄、加工記錄、出入庫記錄、銷售記錄等 ^[1]  。

牛場辣椒生產嚴格按照農業部NY5229-2004《無公害食品辣椒幹》和貴州省DB52/T462-2004《貴州省優質辣椒幹》的規定進行 ^[1]  。

中華人民共和國農業部公告第2136號文件規定的地域範圍內的牛場辣椒農產品生產經營者，在產品或包裝上使用“牛場辣椒”農產品地理標誌，均須向六枝特區經濟作物站提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用“牛場辣椒”產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法 ^[1]  。