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燉禾蟲
鎖定
燉禾蟲是廣東地區特色傳統名菜之一,屬於粵菜系。此品膏狀,
蟲條與蟲膏均勻交錯,色澤金黃,味道鮮香,高蛋白,營養豐富,是廣東
珠江三角洲老少皆喜食的佳品。
- 中文名
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燉禾蟲
- 外文名
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stewed Tylorrhynchus
- 主要食材
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禾蟲,肥叉燒
- 分 類
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粵菜
- 口 味
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香
- 注意事項
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不要加醬油
燉禾蟲做法
燉禾蟲主料輔料
禾蟲…………1000克去雞蛋殼……200克
Stewed Tylorrhynchus
燉禾蟲烹製方法
1.將禾蟲洗淨撈起,用潔淨毛巾輕輕吸於水分,盛入瓦缽,加入花生油100克,靜置10分鐘。
3.把雞蛋、叉燒、
油條、陳皮末、蒜肉、精鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油,一併放入禾蟲瓦缽裏拌勻,入蒸籠用中火燉約1小時至熟,轉放在小爐上用微火烤乾水分盛起,
淋油50克,撒上胡椒粉、
檸檬絲即成。
燉禾蟲工藝關鍵
1.禾蟲身軟如蛋,外表青黃,中有白漿產於海濱沙田禾根。
2.
欖角是廣東所產的
烏欖。色紫黑,夏秋採集加工成欖角,其核可取
欖仁。為嶺南著名食品之一。
3.炸蒜肉製法:去皮蒜切去兩端,放入五成熟的油中炸至金黃便成。
4.食用燉禾蟲時,不要加醬油,否則影響香味。
燉禾蟲菜品特色
禾蟲是
沙蠶的一種,身體分節明顯,體節兩側突出成具有
剛毛的
疣足,用以行動,能游泳。身長10釐米左右。平時棲息於泥沙中。生殖季節或夜出覓食時方游出水面。我國
黃海和
渤海沿岸很多,同屬有多種,分部於長江口的日本沙蠶,欲稱“水
百腳”,秋季常由海上溯河日或到田中生殖。廣東的禾蟲,每年於農歷4月和8月乘潮而出。一向是盤中佳餚。
《順德縣誌》載:“禾蟲,制之作醬或醃鹹曬為幹,味皆美,
長州學士陳璋竹枝詞雲:“粵人生性嗜
魚生,作膾無勞刮鑊鳴,此士何來多性味,禾蟲今亦列南烹。”
燉禾蟲營養價值
禾蟲,生長於鹹淡水交界處稻田泥沙中,以腐爛的禾根為食,故得名。禾蟲廣泛分佈在珠三角的水稻產區,也是廣東特有的一種傳統田基美食。禾蟲含豐富的蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等,營養價值高,味道非常鮮美、香甜,極受當地羣眾所喜愛。禾蟲炒、炸、燻、蒸、生曬、醃製樣樣均可,將禾蟲曬乾了用來
煲湯還可除風濕。菜式也相當豐富,有燉
缽仔禾蟲、生炒禾蟲、
禾蟲蒸蛋、煲禾蟲蓮藕
眉豆湯、鹹禾蟲
蒸肉餅等。