炸羊腰

羊腰即羊腎，元朝御醫忽思慧《飲膳正要》雲：“羊腎，補腎虛，益精髓”。當時是作為皇帝的滋補御用品。後世有“下水不上宴”之俗，所以在歷史資料中，關於羊腎烹製的記載極少見，這種舊俗，至清代繼“滿漢全席”之後興起的“全羊席”，始以改觀。清代袁枚《隨園食單》“全羊法有七十二種，可吃者不過十八、九種而已。此屠龍之技，家廚難學，一盤一碗，雖全是羊肉，而味各不同才好。”“炸羊腰”源於民間，據元“河西飲食”中，此菜已廣為流傳。在長期的實踐中，經不斷改進提高。成為色澤黃褐，味道酥香，兼有食用。滋補之功的西北風味菜品。