炒圈子

【材料】

熟圈子（豬大腸）五兩、筍一兩、豬油一兩、紅醬油八錢、黃酒五錢、水生粉二錢、葱段三錢、白糖三錢、味精三分、鮮湯二兩、麻油三分。

【製作】

1；選圈子的最後一段，講腸頭翻過身，揀去雜質後洗淨，放入冷水鍋中，水燒開後改用小火悶燒三小時，至酥爛後，撈出，冷卻。

2；熟圈子切成五分長得斜段，筍切成斜刀塊，將鍋燒熱，放豬油，加筍、圈子、紅醬油、白糖、黃酒、鮮湯、用旺火燒開後，改用小火燜三分鐘。待圈子上色後，在改用旺火收濃滷汁，加味精，用少許水生粉勾芡，加上葱段，淋上所剩的豬油和麻油，即可裝盤。