潮汕膏蟹

赤蟹是我國十大名蟹之一，而其產地即為潮汕，所以又名潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之後，鮮美異常，營養價值甚高。膏蟹體大，最普通的也在1市斤左右。煮熟後具有肉細、膏實等特點。 ^[1] 

膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”，略微飽滿的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿的不多，要進行人工育肥，使之成為“膏蟹”。 ^[1] 

膏蟹它具有生長快、個體大、適應性和抗病能力強、耐幹露時間長、易運輸、肉味鮮美獨特、營養豐富、滋補強身、養殖效益好等特點，頗受國內外生產者和消費者的青睞，為我國的重要海洋經濟養殖蟹類之一。鋸緣青蟹是青蟹中個頭最大的，肉質鮮美，營養豐富，被國人視為“海上人蔘”。 ^[2] 

去其硬殼，宛若蛋黃一樣的蟹膏，細嚼之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。 ^[1] 

膏蟹營養豐富，據科學分析，含有鈣、磷、鐵、煙酸、脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2等。 ^[1] 

吃後，不但滿足口福，對人體還具有養精益氣、理胃消食等功效。因而，當地華僑每當回鄉探親都必嘗之而後快。 ^[1] 

由於它們濃郁的美味和獨特的風采，故文人墨客品嚐後，即興賦詩讚之“蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。 ^[1] 

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9-10月正是潮汕螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。潮汕地區素以海鮮見長，潮汕南海之濱，海岸線連綿近400公里，東至饒平縣東界鎮上東鄉，西至海豐縣。當中有達濠、汫洲等17個天然漁港，有廣東省唯一的漁業縣南澳。潮汕面對滔滔大海，豐富的海產品自然就成為人們取之不竭、用之不盡的資源。這個週末，不妨膩在潮汕，臨海而居，在良辰美景裏品美食佳釀，不亦快哉。 ^[1] 

在地處廣東省的汕頭市，海濱路口美食街、潮汕路美食街、福平美食街等海鮮一條街能夠品嚐潮州特色佳餚。但若想吃上一口最新鮮的潮汕赤蟹，前往純海島組成的海上小縣南澳島是一個非常不錯的選擇。這裏不僅是廣東省兩個A級沐浴海灘之一，還有“天然植物園” 之稱的黃花山國家森林公園和“候鳥天堂” 之稱的島嶼自然保護區，又有亞洲第一島嶼風電場，還有歷史悠久的總兵府、南宋古井、太子樓遺址，是結合自然風情、古風文化風情，以及海鮮佳餚於一身的獨特海縣。這裏由於獨到的地理、氣候條件，漁產種類非常多，整個島嶼不存在作業的旺淡季，只有捕撈不同的品種而已。而現今正是捕蟹的最佳季節，在南澳島的任意一個海港附近的海鮮店都能夠嚐到新鮮的赤蟹。 ^[3]