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海南四大名菜
鎖定
- 中文名
- 海南四大名菜
- 外文名
- Hainan four famous
- 分 類
- 海南菜
- 口 味
- 清淡
- 主要食材
- 文昌雞,加積鴨,東山羊,和樂蟹
- 名 菜
- 文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹
- 地 區
- 海南島
海南四大名菜基本簡介
海南四大名菜為,指文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹。
海南四大名菜文昌雞
(詳見詞條:文昌雞)
基本概況
飼養方法
製作方法
文昌雞製作方法簡便:取文昌雞1只(重約1.5公斤),放血、去毛、除髒、洗淨,放入清湯中翻轉燙氽,提起吊出湯水。再放入湯中浸湯,反覆三四次,使之內外均勻受熱,差不多熟時取出,置微温湯中浸至降温,即可斬塊上碟。
佐料有鹹香味型:用薑絲、蒜泥、葱白、精鹽、味精等調入茶油或芝麻油而成;酸甜味型:取白醋、白糖、薑末、葱花、什錦醬(或辣椒醬)配製而成。文昌雞以色澤橙黃光亮、皮爽脆、肉嫩滑、味清鮮而聞名島內外,在新加坡、馬來西亞、泰國等東南亞國家享有盛譽。
海南四大名菜嘉積鴨
(詳見詞條:加積鴨)
基本概況
嘉積鴨系海南四大名菜之一。嘉積鴨因鴨產於瓊海縣嘉積鎮而得名。嘉積鴨屬於“番鴨”,據傳300多年前由華僑從馬來西亞引進。嘉積鴨紅冠黃蹼,羽毛黑白相間。由於瓊海縣嘉積地區飼養的番鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,營養價值高,因此人們把嘉積地區飼養的番鴨稱為嘉積鴨。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。
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製作方法
白切嘉積鴨製作方法為:取嘉積鴨1只(重約2~3公斤),割頸放血,熱水脱毛,切開下腹取淨內臟,洗淨,旺火燒水,加適量鹽、姜、蒜(拍碎),在水温80℃時將鴨放入水中燙過,轉為水浸慢煮,水温保持微沸,至近熟時撈起,待自然冷卻後斬塊裝盤,配佐料醮食。佐料用鴨湯衝入蒜蓉、薑絲、精鹽、白糖、辣椒醬,擠入酸橘汁(無酸橘時以米醋精稀釋代替)調勻即成。海南民間視嘉積鴨為補虛勞之藥食,取冬蟲草一起燉食,可滋補身體;同海蔘共燉食,滋補之功效更大;如與糯米煮鴨粥食之,有養胃、補血、生津之功效。
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海南四大名菜和樂蟹
(詳見詞條:和樂蟹)
基本概況
和樂蟹系海南四大名菜之一。和樂蟹產於萬寧縣和樂鎮一帶海中,以甲殼堅硬、肉肥鮮嫩、膏腴豐滿著稱,尤其是膏滿肉肥為其他蟹種所罕見,特別是其脂膏,金黃油亮,似鹹鴨蛋黃,香味撲鼻,營養豐富。和樂蟹烹飪方法多種多樣,最常見的是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的調料,原汁原味。
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基本特點
和樂蟹有兩個顯著的特點:脂膏幾乎整個覆於後蓋,膏質堅挺而厚,肉質優而量多。清蒸和樂蟹,味道鮮美,富有營養,且具有補骨髓、滋肝陰、充胃液、養筋活血、治疽愈咳的藥用價值。
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製作方法
製作方法為:選取雌性和樂蟹數只,洗淨放入鍋中,加適量清水(以不浸過蟹面為度)、精鹽、薑片、葱片,蓋鍋旺火蒸煮15分鐘後取出。洗淨黏附物,在明火上稍烤乾身,橫刀切開兩半,再下十字刀切塊,擺盤整齊即可。佐料用蒜蓉、薑末、糖鹽、鮮橘汁、辣椒絲調勻而成。
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海南四大名菜東山羊
(詳見詞條:東山羊)
基本概況
東山羊系海南四大名菜之一。東山羊產於萬寧縣東山嶺,毛色烏黑,肉肥湯濃,膩而不羶。據傳是因羊常食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草木,故其味道奇特。東山羊自宋朝以來就已享有盛名,曾被列為朝廷貢品。東山羊的食法多樣,有紅燜東山羊、白汁東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等,各具特色,皆是難得的美味。白汁東山羊用東山羊肉與豆腐塊等爆炒燉煮而成,具有皮嫩肉厚、味美無羶的特點。
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製作方法
製作方法是將東山羊宰殺脱毛,掏去內臟,清水洗淨,吊幹,去骨取肉,連皮割下所需用量,切成4釐米見方的肉塊,放進熱水中洗去血水。瀝乾後,加入蒜蓉、薑末、味精、麴酒、香料、胡椒粉等攪拌醃製,靜置15分鐘。再加入少許高湯,蓋鍋燜20分鐘,然後加入高湯漫過羊肉,燒滾後轉盛入砂鍋,加入豆腐塊再煲60分鐘即成。
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- 參考資料
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- 1. 舌尖上的海南 海南四大名菜 .鳳凰網[引用日期2019-01-23]
- 2. 地方誌書· 海南省志·民俗志·第四章 衣食住行·第二節 飲 食 .海南史志網[引用日期2019-01-23]