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https://baike.baidu.hk/item/泥煨/5875020
泥煨
鎖定
泥煨是將加工好的原料醃漬,用網油、荷油等包上,再均勻塗抹一層黍佔泥,埋入燒紅的炭火中進行長時間的平緩加熱,使之成熟的技法。
中文名
泥煨
用 途
用於催熟食物
泥煨:
工藝流程:選料→加工整理→醃漬→包裹→塗泥→埋入炭火灰中煨制→裝盤與泥煨相似的有面烤,竹筒烤。
特點:保持原料內部營養、水分和原有鮮味。
代表菜:
叫花雞
(泥煨雞)竹筒叫花雞。
圖集
泥煨的概述圖(1張)
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歷史版本
最近更新:
阿妧云
(2023-10-27)
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