油茶饊子

油茶端上桌，被掐碎的饊子堆成金碧輝煌的“冒兒頭”，饊子下面是搭配精緻的各類調料，最後才是澄黃色的糊狀油茶。當用細瓷調羹伸入碗內攪拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、誘人食慾的美餐便可享用了。

先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然後加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，加入少許糖汁水，使之變為深黃色，便可起鍋入碗。

油茶饊子(5張)

做饊子是先用鹽水和麪，將面和好後，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發酵，夏天發十分鐘，冬天發一小時左右。面發好後，將面盤成粗藕節般的大條，再發酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用幹米粉撲面後，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然後將面圈套在兩根長筷子樣的竹籤上，再將面圈拉細繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉竹籤將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。兑碗時先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、葱花、紅油等，即可上席供顧客享用。