油脂替代品

一類是以脂肪酸為基礎的油脂替代品；另一類則是以碳水化合物或蛋白質為基礎的油脂模擬品。蔗糖聚酯（商品名olster）是一種油脂替代品，1996年1月，美國食品和藥物管理局批准蔗糖聚酯成為一種食物添加劑，從薯片到冷凍甜品，很多點心中都能找到它。它是由蔗糖與脂肪酸合成的酯化產品，可不被吸收、提供能量。燕麥素（oatrim）是從燕麥中提取，以碳水化合物為基礎的油脂模擬品。主要用於冷凍食品如冰淇淋、沙拉調味料和湯料中。因該產品含大量纖維素，不僅可作為油脂替代品，還可有一定的降膽固醇的作用。 ^{[1]  [2]} 

油脂替代品並非脂肪的食物來源，它是以降低食品脂肪含量而不致影響食品的口感、風味等為目的。這對當前低能量食品，尤其是低脂肪食品的發展有一定的意義。 ^{[2]  [1]}