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河舒豆腐
鎖定
河舒豆腐，四川省蓬安縣特產，國家地理標誌產品。
河舒豆腐綿軟，端在手上東搖西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不變型；入鍋任煮不爛，火炕任翻不硬，筷子挑起仍是嫩閃閃的不斷裂。二是吃起細嫩，味道鮮美，吃後有回味，給人以爽適的感覺。河舒豆腐以其鮮嫩、細滑、入口綿軟、菜品豐富等特點。
- 中文名
- 河舒豆腐
- 外文名
- River bean curd
- 產地名稱
- 四川省蓬安縣
河舒豆腐產品特點
河舒豆腐歷史淵源
河舒豆腐作為蓬安縣的地方特色產品，自西漢時期司馬相如傳人後，已有2100多年曆史。
河舒豆腐
河舒豆腐產地環境
河舒豆腐
河舒豆腐生產情況
河舒豆腐產品榮譽
河舒豆腐地理標誌
河舒豆腐地域保護範圍
河舒豆腐質量技術要求
原輔料
大豆：產自產地範圍內，符合國家相關規定。
生產用水：產地範圍內地下水，符合國家關於生活飲用水相關規定。
鹽滷：成分符合國家食品添加劑相關規定。
食用鹽：符合國家相關規定。
生產加工
豆腐
工藝流程：選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→蹲腦→壓制→成品。
工藝要點：
浸泡：春夏浸泡5小時至10小時，秋冬浸泡8小時至12小時。
磨漿：豆、水比1:6，磨漿後三次離心處理。
煮漿：温度95℃至105℃，時間10分鐘至20分鐘，煮漿後二次篩漿處理。
點漿、蹲腦：鹽滷點漿，點漿温度為75℃至85℃。比例為1%至1.2%。蹲腦5分鐘至6分鐘。
壓制:壓制至水分含量≤90%。
豆腐乾：
工藝流程：選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→蹲腦→澆製→壓榨→切塊→滷（燻）制→包裝→成品。
工藝要點：
浸泡：春夏浸泡5小時至10小時，秋冬浸泡8小時至12小時。
磨漿：豆、水比1:6，磨漿後三次離心處理。
煮漿：温度95℃至105℃，時間10分鐘至20分鐘，煮漿後二次篩漿處理。
點漿、蹲腦：鹽滷點漿，點漿温度為75℃至85℃。比例為1%至1.2%。蹲腦5分鐘至6分鐘。
澆製：自然瀝水≥1小時。
壓制：豆腐乾應壓制到塊型整齊均勻、質地密實、有彈性。
滷（燻）制：採用配製好的滷汁進行滷（燻）制。
烘乾：烘乾至水分含量≤75%。
理化指標：
項目 | 滷製豆腐乾 | 熏製豆腐乾 |
水分（g/100g）≤ | 75.0 | 70.0 |
蛋白質（g/100g）≥ | 13.0 | 15.0 |
項目（%） | 嫩豆腐 | 老豆腐 |
水份（g/100g）≤ | 90.0 | 85.0 |
蛋白質（g/100g）≥ | 4.2 | 5.9 |
專用標誌使用
河舒豆腐產地範圍內的生產者，可向四川省蓬安縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。河舒豆腐的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
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- 參考資料
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- 1. 188道河舒豆腐凝聚幾代人心血(組圖) ．網易新聞[引用日期2018-05-19]
- 2. 質檢總局關於批准對戎子酒莊葡萄酒等產品實施地理標誌產品保護的公告（2013年第175號） ．中國地理標誌網[引用日期2018-05-19]
- 3. 蓬安河舒豆腐 ．南充市政府[引用日期2018-05-19]
- 4. 南充概況 ．南充政府網[引用日期2018-05-19]
- 5. 關於發佈《四川省農村生產生活遺產名錄（第二批）》的通知 ．四川省農業農村廳[引用日期2022-01-14]
- 6. 關於發佈《四川省農村生產生活遺產名錄（第二批）》的通知 ．四川省農業農村廳[引用日期2022-01-14]
