比利時烈日鬆餅

材料

用量

乾酵母

4g

温牛奶

60g

温水

40g

高麪粉

240g

蛋

55g

糖

20g

室温軟化無鹽奶油

240g

蜂蜜

15g

香草精

數滴

3p 珍珠糖

50g

鹽

3g

1. 温牛奶和温水和酵母混合,靜置五分鐘

2. 加入蛋汁和80g高粉打散均勻後再慢慢加入剩下的160g高粉,並加入鹽和糖開低速攪拌.

3. 慢慢倒入蜂蜜和香草精低速續攪,融化黃油分幾次慢慢倒入..讓他逐漸吸收, 如果到後面還是有些滲油可以試著加入10g-20g高粉,低速慢慢攪至成團不滲油,記得要括缸

4. 室温發酵四小時,直到發酵兩三倍大. 我是偷懶用烤箱發酵,差不多一個小時可以達成.

5. 桌面鋪上乾粉,倒出麪糰整形成一個長方形,左右兩邊往中間對摺,成一正方形後放入保鮮袋裏,用重物壓著,冷藏過夜..我用做法包保温用的小石頭們壓住,過夜的時間我差不多抓6-8小時

6. 拿出後,可以看的出纖維如圖

7. 把麪糰按照55克分好,後每份加入3-5克的珍珠糖,揉勻並搓圓

8. 兩個兩個放入考盤壓緊,小火, 一面大約數10秒就翻面烤10秒.....直到上色,就可以倒出, 放涼就會很酥脆

9. 烤好,上色狀況

10. 表面還可以看到珍珠糖,吃的時候還會卡茲卡茲的,可以説沒珍珠糖就不是烈日鬆餅

11. 完成

12. 珍珠糖3p,4p的太大顆了,珍珠糖在烘焙店可以買到