桂花稠酒

江米5公斤、酒麴50克、白糖500克、桂花50克

製作方法：

1.將江米放入盆中洗淨注入清水，約泡2小時，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻。用旺火蒸約1小時。蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準。

2.將米取出晾涼（或用冷水沖涼，再將水瀝乾）。倒在案子上或大盆裏，加酒麴50克（酒麴要用擀麪杖擀成面）攪拌均勻。然後裝入小缸裏或塘瓷桶裏，用手攤平。放在室温15~20℃的屋裏發酵，大約2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸適宜。要注意不要發酵過老，以免變得純酸。

3.將細羅放在桶口上，將發酵好的酒釀倒入羅中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米，直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大約可出12.5公斤濾好的稠酒。然後將濾好的稠酒倒入鍋中燒開。再掏入瓷桶裏，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒。 ^[1] 

看去不像酒而勝似酒。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。

酒度可達12~15度。喝時最好燒熱。

鄉民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、潤肺。營養豐富，民間用來給產婦下奶和補養身體很有效力。 ^[2]