朱橋甲魚

野生甲魚1000克，海蔘150克，魷魚100克，冬筍50克。

調料：鹽5克，味精5克，葱、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲魚高湯（製法與普通高湯同。原料換作甲魚）250克。

朱橋甲魚(5張)

朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一隻，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗淨、剖腹、去內臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜葱、醬醋，然後取出，放入雞湯，煮沸後放入澱粉勾芡，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。