木洞桔餅

用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品， 桔餅色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩。桔餅是一種頗具特色的食品。沒有桔皮中的苦味，具有潤肺止咳的功效，深受中老年人的歡迎。

1.原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮幼稚的果實。生產中常用小形果實作為原料。

2 ．刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定。刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。皮薄的品種經常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層，

3 ．劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫。並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露，再加壓力將果實壓扁。

4 ．醃製：將壓扁的果實浸入濃度為 3% 石灰水中。醃製 5 6 小時。 5 ．預煮：取出經醃製的果實。並在熱水中用手去殘留種子，放入鋁鍋內預煮 5 8 分鐘。

6 ．漂洗：清水漂洗 24 小時。

7 ．糖煮：按 50 公斤桔坯用 38 公斤砂糖配料。先取砂糖 14 公斤。使其吸收糖液，糖水滲入後，再加剩餘的砂糖，加熱繼續煮制，不時攪拌，煮至全部桔果透明，沸點温度達到 108 110 ℃時，即可離火，瀝去糖液，放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度）倒入桔坯，

8 ．冷卻：經糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。

9 ．晾乾：經糖制後的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾乾。

10 ．撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結，需在桔餅外表撒上乾燥糖分。

11 ．分級：根據桔餅質量和大小進行分級。

12 ．包裝：先裝入塑料薄膜食品袋，再用紙箱包裝。

注意事項

經劃縫、去了和壓榨後，不立即進行加工的果實。每百公斤果實用食鹽8 12石灰1 1.5 公斤，製成水坯，醃製約一個月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝乾水分，其它工藝相同。 黃中透白，質量規範 外觀比較整齊一致。可溶性固形物應達 70 75% 水分含量在 20% 以下。

原料選擇 → 刨皮 → 劃縫、去子 →壓榨→ 醃製 → 預煮 → 卻籽 → 漂洗 → 糖煮 → 冷卻 → 晾乾 → 撒糖 → 分級 → 包裝

橘子

顏色鮮豔，福桔橘子為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的幼稚果實。橘子常與柑子一起被統稱為柑橘。酸甜可口，日常生活中最常見的水果之一。

砂糖

其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品。均勻，顏色潔白，甜味純粹，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。

能增加菜餚的甜味及鮮味，廣東、福建、台灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品。增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。

1. 橘子富含維生素C 與檸檬酸。前者具有美容作用，後者則具有消除疲勞的作用；

2. 橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠。可以促進通便，並且可以降低膽固醇；

3. 降血壓，橘皮苷可以加強毛細血管的韌性。擴張心臟的冠狀動脈，故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低堆積在動脈血管中的膽固醇，有助於使動脈粥樣硬化發生逆轉；

4. 有一種抗癌活性很強的物質 “ 諾米靈 ” 能使致癌化學物質分解鮮柑橘汁中。抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，維護基因的完好。

5 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

入肺、胃經；具有開胃理氣，桔餅 1 橘子味甘酸、性涼。止渴潤肺的功效；主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。

歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。 2 白砂糖味甘、性平。

令患軟癰。同獺肉食，3 橘子同螃蟹食。令噁心。勿與檳榔同食。

能量 51 千卡蛋白質0.7 克 脂肪 0.2 克 碳水化合物 11.9 克

葉酸 52.9 微克 膳食纖維 0.4 克 維生素 A 148 微克 胡蘿蔔素 890 微克

硫胺素 0.08 毫克 核黃素 0.04 毫克 煙酸 0.4 毫克 維生素 C 28 毫克

維生素 E 0.92 毫克 鈣 35 毫克 磷 18 毫克 鉀 154 毫克

鈉 1.4 毫克 銅 0.04 毫克 硒 0.3 微克 鐵 0.2 毫克

碘 5.3 微克 鎂 11 毫克 鋅 0.08 毫克 錳 0.14 毫克

通常是用白糖釀製的桔果其味道好、爽口，橘子桔餅 ( 一種蜜餞。營養價值也較高，深受消費者歡迎 ) 。但是用 “ 二氧化硫 ” 作添加劑釀製的桔餅，人們吃後就會對身體造成多種嚴重的危害。

人體若較多攝入二氧化硫， 因為。二氧化硫中的亞硫酸鹽就會破壞維生素 B1 影響人體生長髮育，使人易患多發性神經炎，導致出現骨髓萎縮等病症，從而會發生慢性毒源；臨時食用的還會造成腸功能紊亂，從而引發劇烈腹瀉、頭痛，損害肝臟，影響人體對營養物質的吸收，進而危害消化系統的健康。

對人體健康極為有利。再者，亞硫酸鹽還具有掩蓋發黴的蜜餞（如桔餅）半成品（又如銀耳、蝦仁）等黴斑的作用。經亞硫酸鹽漂白處理的食品（如桔餅等）其黴斑還會 “ 以次充好 ” 誘惑消費者上當購買。吃用後。工業用二氧化硫還含有砷等有害物質，對消費者危害很大。

亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，據悉。使人體發生過敏，造成人的呼吸困難，進而引發哮喘。有報道稱：亞硫酸鹽還是殺傷力巨大的致癌物質 ” ^[1]