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徐州燒烤
鎖定
徐州燒烤是徐州飲食文化的體現，燒烤最重要的食材就是羊。
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現館藏於徐州博物館的青銅烤爐，出土於獅子山楚王陵漢墓，屬於西漢早期，距今已有2100多年的歷史。
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現藏於徐州漢畫像石藝術館中的一幅漢代燒烤庖廚圖，生動地展現了漢代人的飲食生活。畫像石中一名男子一手持肉串一手持便面（漢代用以遮面的扇狀物）進行燒烤的畫面，是中國關於烤串最早的史料記載。
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不論是漢畫像石的圖像材料，還是出土的燒烤器具文物，或是彭祖文化對徐州的影響，都可以表明徐州是中國燒烤的發源地之一。
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- 中文名
- 徐州燒烤
- 所在位置
- 江蘇省徐州市
徐州燒烤歷史發展
徐州獅子山楚王陵出土西漢早期銅烤爐
徐州燒烤燒烤特色
特色一：本地小山羊，絕對的主角
徐州是燒烤的鼻祖，在徐州銅山境內漢王出土的漢化像石上，生動描摹着古人烤肉的場景。可見，漢代的徐州人吃燒烤已經頗具規模，這也是最早有史為證的烤羊肉串記錄，徐州是當之無愧的燒烤發源地。
如果説，沒有一隻鴨子能活着離開南京。那麼，沒有一隻羊能活着走出徐州。一句戲言，卻將徐州人愛吃羊肉的情感表達得淋漓盡致。
徐州燒烤最重要的食材就是羊，沒有之一。很多燒烤店門口都掛着一隻當天現宰的整羊，按斤售賣。燒烤師傅們當場表演快刀削肉，然後將現削的羊肉切塊穿串，現點現烤。在羊肉的主角光環下，羊眼、羊腰、羊球輪番上陣……
“徐州燒烤用的都是本地小山羊，肉嫩，不羶，味道更好。”徐州牙縫燒烤店燒烤師傅稱，在徐州，羊身沒有什麼是不能烤的，羊肉、羊眼、羊排、肉筋、板筋、羊蹄筋、羊尾巴……最有特色的烤品當屬油腰和羊球。
徐州燒烤
“徐州燒烤有‘老球嫩腰’的説法，羊球要大火旺烤，烤老一些口感才更加稠密；油腰是包裹着油脂的羊腎，一定要嫩烤，最好留有一些血絲。”燒烤師傅介紹，油包肝也是徐州地區的一個特色，將羊肝包在羊油裏，外形上看酷似羊腰子，咬一口滿嘴生香，嚼一下回味綿長。
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徐州燒烤
特色二：大呼的辣椒大呼的油
“大呼的辣椒大呼的油”是徐州燒烤的“秘訣”，也更顯徐州人的豪爽。
不論烤什麼，先刷上一層厚厚的油，然後撒上紅彤彤的辣椒麪，再配上一些孜然粉……當烤串上的油滴落在炭火上的瞬間，火焰漲起，升騰的煙火氣瞬間將食客們的疲憊感一掃而空。這一刻，用徐州話來説：真滋兒！
燒烤師傅一般將肉串兒烤制半成熟，每桌一個小烤爐，接下來便是“私人定製”時間。食客們自己動手發揮，火候的深淺、肉質的老嫩、調料的多少，自己説了算，這也練就了徐州本地人精湛的燒烤技巧。桌上燃着炭火，肉串滋滋冒油，這便是最幸福的味道。
特色三：萬物皆可烤
在徐州吃燒烤，只有想不到，沒有做不到。
除了羊身上的各種烤品外，烤各種素菜、烤麪包片、烤馬步魚、烤雞爪、烤雞皮這些都屬於大眾烤品，烤金蟬、烤牛蛙、烤鵪鶉、烤生蠔則算是特色烤品。
“徐州燒烤還有烤豬小脆、烤蜜汁梅肉、烤麻辣雞胗，這都是徐州燒烤的特色菜品。”破店地攤燒烤的老闆李鵬介紹，徐州燒烤屬於“看菜單不敢點菜系列”，很多意想不到的菜品都會出現在菜單上，總歸一句話：萬物皆可烤。
徐州燒烤
特色四：燒烤絕配——手擀麪
説不清從何時起，徐州的大小燒烤店開始把手擀麪作為烤串“絕配”。
精心熬製的骨湯，配上秘製辣椒油，再加上純手工擀制的麪條。這一碗看似簡單普通的小面，成了燒烤桌上的重頭戲，很多吃完擼串的徐州人説：不吃上一碗手擀麪，燒烤局不算圓滿。
- 參考資料
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- 1. 人間煙火氣 最撫凡人心——燒烤“出圈”，為文旅市場添把火 ．襄陽·東津新區[引用日期2023-04-18]
- 2. 徐州人從漢代就開始吃燒烤了！徐州燒烤“萬物皆可烤” ．荔枝新聞[引用日期2023-04-18]
- 3. 一圖讀懂｜淄博燒烤火出圈？這些城市也申請出戰 ．北京日報客户端[引用日期2023-04-18]
- 4. 淄博燒烤刷屏，網友替徐州着急！迴應來了…… ．光明網[引用日期2023-04-22]
- 5. 徐州燒烤申請出戰：萬物皆可烤 ．極目新聞[引用日期2023-04-22]
- 6. “卷”起來的各地燒烤：有的成非遺，有的稱是發源地|燒烤 ．新浪網[引用日期2023-04-22]
- 7. 文物裏的燒烤——看2000年前古人如何擼串 ．新華報業網[引用日期2023-05-07]
- 8. 漢代早有“燒烤”風-太原新聞網-太原日報社 ．太原新聞網[引用日期2023-05-11]
- 9. 東周銅吊爐 ．邳州博物館官網[引用日期2023-05-15]
- 10. 邳州“五虎”出沒！ ．澎湃新聞網[引用日期2023-05-15]
- 11. 九里山古戰場遺址文化調查 ．龜山景區官網[引用日期2023-05-15]
- 12. 火爆“徐州味”助力煙火氣升騰 ．央廣網[引用日期2023-05-25]
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