家常湯菜

湯可以作為各種不同類型宴會的菜餚，先上桌可以開胃助興，中間穿插佐餐下酒，飯後上桌醒酒提神，既可單用作為湯鍋、湯菜，也可以作為正餐，有些湯菜還可以飯萊合一，滿足人們的不同需要。

湯是營養豐富、便於消化的品種，其營養保健、食療強身之效十分顯著。許多原料的加工、菜餚的製作、調料的調配等，均離不開湯的作用。常言説得好：“唱戲的腔，廚師的湯。”

本書向您介紹各式湯菜的特點和做法以及關鍵之處。

湯菜的特點及器具/13

湯菜的原料選購/15

湯菜的原料加工/16

湯菜的製作方法與技巧/17

素燒銀針湯/25

清湯葵菜/25

酸辣筍瓜湯/26

多味白菜絲湯/26

開水白菜/27

滿江紅湯/27

豆花蛋清湯/28

姜葱豆腐湯/28

白菜燉豆腐/29

什錦豆腐湯/29

素魚豆腐湯/30

奶湯豆腐丸/30

軟煎豆腐湯/31

珍珠丸子湯/31

蝦皮菠菜粉絲湯/32

紅薯菠菜湯/32

多彩腐皮湯/33

蕎片三鮮湯/33

牛奶翡翠湯/34

土豆羹/34

奶湯花菜/35

藕圓湯/35

白菜藕丸湯/36

酸菜蠶豆湯/36

黃豆燉苕粉/37

綠豆冬瓜湯/37

冬瓜八寶湯/38

牛奶冬瓜湯/38

酸辣紅白湯/39

多彩紫蔬湯/40

絲瓜青豆湯/40

番茄青豆湯/41

三鮮青豆湯/41

豌豆粉絲湯/42

黃瓜三絲湯//42

米湯煮南瓜/43

甜椒南瓜湯/43

南瓜奶油湯/44

奶油芹菜湯/44

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