孜然牛肉

製作簡單，營養美味

特寫(16張)

材料：牛肉250克，香葱2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，幹辣椒8個，

調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

1. 葱、姜洗淨後切成末；

2. 牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、葱醃15 分鐘；

3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4. 鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

主料：牛肉250 克

輔料：香葱2棵,生薑1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,幹辣椒8個

調料：食用油500克（實耗30 克）,香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

1、牛柳（牛裏脊肉）切薄片，加鹽、酒、薑汁，抓抓，醃製15分鐘；

2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油麪有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲）；

3、將牛柳抖散進油鍋裏，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝乾油份；

4、鍋裏留少許油，小火炸香乾辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。 ^[1] 

牛肉、雞蛋白、洋葱、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水澱粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

製作方法(5張)

1、牛肉切成約3釐米長，2釐米寬，厚3毫米左右的片狀

2、向牛肉中加入醃牛肉的料用手抓勻醃20分鐘左右，洋葱切成條，青椒切成塊

3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出

4、炒鍋中留底油，加入辣椒麪炒出香味，倒入洋葱翻炒

5、洋葱炒出香味後加入孜然，雞精翻炒

6、將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒

7、最後加入鹽，生抽，老抽上色調味即可 ^[2] 

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 ^[3] 

葱的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。葱還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。葱中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香葱所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

熱量：296.69大卡

鉀：753.05毫克

胡蘿蔔素：464.4微克

磷：329.49毫克

膽固醇：244毫克

鈉：226.22毫克

維生素A：83.58微克

維生素C：59.6毫克

鎂：50.3毫克

蛋白質：38.16克

鈣：30.74毫克

碘：15.87微克

硒：13.13微克

碳水化合物：9.39克

煙酸：9.07毫克

鐵：5.43毫克

葉酸：5.2微克

脂肪：4.39克

鋅：3.77毫克

膳食纖維：1.79克

維生素E：1.5毫克

維生素B2：0.52毫克

銅：0.09毫克

維生素B1：0.07毫克

錳：0.05毫克 ^[2] 

牛肉+栗子 引起嘔吐

牛肉+紅糖 脹死人

牛肉+鹽菜 會中毒

牛肉+鯰魚 會中毒

牛肉+田螺 會中毒

牛肉+白酒 會牙齒髮炎

牛肉+橄欖 同食會引起身體不適

與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症

不宜與牛膝、仙茅同用

忌鮑魚、鮎魚

不宜與富含維生素C的食物同食 ^[3] 

一般人羣均可食用

適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 ^[3]