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天津曉月
(菜品)
鎖定
天津曉月是由鴿蛋(或鵪鶉蛋)製作而成的食品
- 中文名
- 天津曉月
- 主 料
- 鴿蛋(或鵪鶉蛋)
天津曉月原料
配料:熟乾貝15克,熟冬筍絲15克,熟雞絲15克,熟海蔘絲15克,熟魷魚絲15克,熟香菇絲15克,熟蝦仁15克,熟大西米15克,熟蓮子15克,熟青豌豆15克,火腿絲10克,雞蛋清4個,熟火腿30克,老蛋糕30克。
調料:精鹽7克,味精1.5克,紹酒8克,清湯1000克。
天津曉月菜品特色
成菜湯清味醇,色、味、形俱佳,令人賞心悦目。
天津曉月製作過程
1.取小圓碟12只,碟面擦乾抹熟豬油,將鴿蛋逐個磕入碟中(蛋黃要保持完整),上面逐個撒上精鹽(共3克),上籠蒸5分鐘取出,每個碟中加些清湯,將鴿蛋撥離碟面。
2.用筷子將雞蛋清打暄,放進開水鍋(鍋離火位)中蓋燜1分鐘,取出用小刀雕刻成橋、亭狀。上面用火腿絲加以點綴裝飾。熟火腿、老蛋糕切片,裝飾橋欄。
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