國王派

起酥派皮600克

雞蛋黃40克,小麥麪粉15克,杏仁80克,雞蛋80克

朗姆酒30克,白砂糖80克,牛油80克

1. 將派皮擀成0.5釐米厚，利用8寸模具圈放在派皮上，用刀沿着模具圈裁切成兩片圓形派皮；

2. 將無鹽牛油用打泡器拌成糊狀，加入細砂糖拌勻；

3. 將蛋黃打散，分3、4次加入牛油中拌勻；

4. 再加入過篩後的杏仁粉、低筋麪粉與蘭姆酒拌勻即成為奶油杏仁餡；

5. 將其中一片派皮用叉子戳洞後，中間放上奶油杏仁餡；

6. 將油塗在周圍，放上另一片派皮，壓邊使兩片派皮密合；

7. 用小刀將邊緣略整形後，放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘；

8. 將派皮表面塗抹上剩餘的蛋黃液，用小刀劃出花紋；

9. 放入烤箱以200/200℃ 烘烤約30分鐘，表面上色之後即降温至180℃ 繼續烘烤約15～20分鐘即可。

整形好的派皮需在塗抹蛋黃液後，用小刀劃出花紋，避免烘烤時裂開。