唐代製茶

前期，飲茶如同喝菜湯，製法粗糙。唐代皮日休《茶中雜詠》：“稱茗飲者，必渾而烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。”中唐以後，飲者講究，製茶方法求精。唐代陸羽《茶經?三之造》：“晴採之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。”先將採下的鮮葉，在甑釜中蒸，再用杵臼搗碎，爾後拍製成團餅，最後將團餅茶穿起來焙乾、封存。拍制有一定規承：規為鐵製，或方或圓；承又稱台或砧，常以石為之，及為制團茶或餅茶之法。《茶經?六之飲》：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。”惟以團餅茶為主，少數地方，也有蒸而不搗或搗而不拍的散茶和末茶。個別地方還有炒青茶。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：“宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。”