北杏

1.最通俗的分法：甜杏仁稱南杏，苦杏仁稱北杏。此分法較為廣泛和科學。

2. 按國內權威研究機構的分法，因杏仁主要分佈在秦嶺、淮河以北，故稱北杏；以南稱為南杏！

3. 市面上有另一種按地域分法，長江以南稱為南杏，以北稱為北杏。

4. 在市面上，出現了以杏仁粒型來分化的標準，南杏仁比北杏仁稍大，飽滿圓潤如桃形，北杏仁也屬於桃形但是飽滿度不如南杏仁。但單純的從形態上比較難區分，最簡單的方法就是嘗一下。 ^[1] 

南杏味甜，又叫甜杏；北杏味苦，也叫苦杏。

南杏（甜杏）顆粒大，北杏（苦杏）顆粒小。

甜杏仁無毒，可以入饌，苦杏仁有毒， 可入藥，也可以浸泡一天之後煮熟食用。

生吃一百顆就足以致命，屬苷類中毒（內含苦杏仁苷），

會引起呼吸系統的麻痹和癱瘓，最後導致缺氧，窒息。

但北杏炒熟了，就沒那麼大毒性了，但是甜度和香味不如南杏，

南杏性微温，味苦、辛；北杏性微温，味甘、辛。二者均有止咳平喘的作用，南杏則長於補肺潤燥止咳喘；而北杏則長於宣降肺氣而止咳喘。二者合用，潤肺燥，降肺氣，對肺燥咳喘療效更佳。 ^[2]