剁椒鴉片魚頭

鴉片魚頭 1個，自制剁椒，姜 ，葱 少許，鹽，蒸魚豉油，料酒，白砂糖，雞精

1.食材準備，葱、姜洗淨，切絲。

2.魚頭洗淨，在魚頭下面放些薑絲，兩面均勻地撒入鹽。倒入料酒。

3.再倒入蒸魚豉油，撒入薑絲、將魚頭入味。

4.初步醃製好的魚頭，用小勺將剁椒均勻地放入魚頭上，喜歡辣的可多放，最後撒入葱、白砂糖調鮮和雞精。醃製半小時，上鍋大火蒸20分鐘即可。

洗淨放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，葱薑蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最後放少量味精。放入微波爐中，中火8分鐘，如8分鐘內沒有聞到魚的香味，低火再轉3分鐘。相同方法還可以做花鰱魚頭，但鴉片魚頭本人認為味道最好。

1.在蒸魚時，放點白砂糖一可以調鮮，二可以減少辣味。

2.如果考慮色澤，葱也可以蒸好後放入，再澆上熱油。