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冠頂餃
鎖定
- 中文名
- 冠頂餃
- 分 類
- 傳統名菜
- 主要食材
- 精麪粉,豬肉,水發乾貝,水髮香菇
- 特 色
- 造型別致,皮薄餡鮮
冠頂餃原料調料
冠頂餃製法方法
1.將乾貝洗淨,去掉老筋,入籠用旺火蒸發,取出後晾涼撕碎。香菇洗淨去蒂,切成末。熟火腿切成小丁。豬肉洗淨,剁成肉茸,盛入碗內,加入碎乾貝、香菇末、胡椒粉、精鹽、味精、醬油、芝麻油拌勻,再加入骨清湯拌勻即成餡料
[1]
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2.麪粉過羅篩,放案板上,中間扒一小窩,加入温水50克拌勻揉透,搓成細條,摘成12個劑子。逐個劑子擀成直徑約8.5釐米的薄圓皮,按三等份對摺成角,將皮子翻轉,光的一面朝上,中間放入肉餡15克,將三個角同時向中間捏攏,然後用食指和拇指推出花邊,將後面折起的面依然翻出,頂端留一小孔,填入火腿末,入籠蒸約10分鐘即成
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- 參考資料
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- 1. 地方名小吃:冠頂餃 .湖南省人民政府.2014-08-22[引用日期2020-12-07]