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低酯果膠

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低酯果膠是指酯化度低於50%的果膠。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產出來的。控制條件,採用温和的酸或鹼處理,可將高酯果膠轉化成低酯果膠。
中文名
低酯果膠
解    釋
指酯化度低於50%的果膠
原    料
含有高酯果膠的植物
PH值
(2.5%水溶液) 4.5~5.0

目錄

低酯果膠功能特性

凝固温度 <35℃
級別(USA SAG) 100±5
酯化度 15%~45%
PH值(2.5%水溶液) 4.5~5.0

低酯果膠應用

果醬、冰淇淋、果肉型飲料、烘烤食品
PH值範圍 2.5~6.5
可溶性固型物 10%~55%
使用量(推薦值)
果醬 0.5~1%
冰淇淋 0.05~0.2%
果肉型飲料 0.1~0.2%
烘烤食品 為麪粉的1.5%
感官指標
表徵 自由流散粉末
色澤 奶白色至淡黃褐色不等粉末
氣味 稍有氣味,但無異味
滋味 略甜且稍帶酸味
化學指標
半乳糖醛酸 不少於75%※
乾燥失重 少於8%
酸不溶灰分 少於1%
SO2 少於50PPm
重金屬(以Pb計) 少於15mg/kg
砷 少於2mg/kg
本產品完全符合行標QB2484-2000及歐盟EU,聯合國糧農組織FAO,美國食品及藥物管理局FDA/FCC的有關規定。