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https://baike.baidu.hk/item/乳鏈球菌素/9466284
乳鏈球菌素
鎖定
乳鏈球菌素是由
乳酸乳球菌
產生的
小肽
,由34個
氨基酸組成
,其中
鹼性氨基酸
含量高,因此帶正電荷。
Nisin
乳鏈球菌素與
溶菌酶
一起使用有
協同作用
;與其他殺菌措施結合可以更有效地防止食品腐敗。
Nisin
的作用位點主要是
細胞膜
,其作用機制很可能是插入細胞膜中後,在細胞膜上形成有一定孔徑的膜通道,導致
細胞質
的外泄,引起細胞的死亡。Nisin主要用於蛋白質含量高的食品的防腐,如肉類、豆製品等,不能用於蛋白質含量低的食品中,否則,反而被微生物作為
氮源
利用。
圖集
乳鏈球菌素的概述圖(1張)
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敏格格smile
(2022-01-06)
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