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中華第一滿漢全席
鎖定
滿漢全席一直被推崇為中國宴席的經典之作。滿漢席出現於清代康乾盛世,康熙大帝南巡,駐蹕揚州,始設滿漢席。
- 中文名
- 中華第一滿漢全席
- 類 別
- 酒席名稱
- 起源時間
- 乾隆時期
- 特 點
- 菜品眾多
中華第一滿漢全席歷史傳承
乾隆皇帝六次南巡,揚州官紳接駕,仍沿承滿漢席。從此滿漢席聲名遠揚,各地競相仿製,列為接待六司欽差、百官食次,其規模體例均源於揚州的滿漢席。在康乾滿漢席的基礎上推出的揚州滿漢全席堪稱中華第一滿漢全席。
揚州滿漢全席具有南北兼容的飲食文化底藴。滿席具有北方遊牧民族特色,擅長燒烤,以牛羊肉為主,兼收山珍野味,風格質樸。漢席以淮揚風味為主軸線,薈萃江南風味精華,以江鮮、河鮮、海鮮為主,技法多樣,風格雅麗,清新多姿。滿漢全席在原料選擇、烹調方法、工藝技法、菜款設計、器皿選用、進饌程式等方面,上承八珍,下啓名宴,集烹飪之大成。《揚州畫舫錄》《調鼎集》《隨園食單》《揚州竹枝詞》等,多有滿漢席和滿漢全席的記載,從不同的視角互為印證,提供了較為詳實的歷史資料。
中華第一滿漢全席沿革發展
為了使揚州滿漢全席從歷史走向如今,揚州烹飪界的專家學者殫精竭慮,從歷史的奢華到如今的菜式精當,貫穿着源於傳統又能高於傳統的取捨與開拓,對於一些有悖於動物保護條例的珍稀原料不再沿用,菜品的設計力求為現代人所欣賞,符合現代人的消費趨向。
揚州滿漢全席富麗堂皇,豪華豐盛。揚州烹飪界的專家學者和揚州迎賓館對揚州滿漢全席進行整體設計,全席分兩套,每套菜餚108道。為了給品嚐者有較大的選擇餘地,有三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四種模式。每宴菜餚36款,對應36天罡,席間“滿”與“漢”的菜點交替呈現,使就餐者領略“中和”飲食文化的韻味。在宴席鋪陳、餐具設計、藝樂馨幽、像生雕塑、進饌程式等方面,突出皇家氣派。菜點凝鍊淮揚烹飪大師技術造詣,展現“東南第一佳味”——淮揚風味的魅力。
中華第一滿漢全席全席菜單
席前侍奉 貢品香茗: 奶茶、平山貢春。
四仙果: 桂圓、葡萄、李子、蟠桃。
食藝欣賞: 王母蟠桃、鶴鹿同壽、麒麟獻瑞。
珍品海錯: 金絲官燕、蟹粉排翅、月宮魚肚、金錢紫鮑。
南北山珍: 梨片果子狸、黃燜飛龍。
滿漢熱炒: 梅花鹿幼、玉帶蝦仁。
山野蔬鮮: 雞樅(同音)珍寶、扇面蘆筍。
甜品: 津棗蛤士蟆。
時菜花盤: 萬年長青。
席後品茗: 烏龍茶。
音樂欣賞: 春江花月夜。