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三苯四丙吡
鎖定
苯丙(A)芘。它是有機物及礦物燃料不完全燃燒時產生的一種強致癌物質,廣泛存在於自然界。
- 中文名
- 三苯四丙吡
- 外文名
- benzo(a)pyrene
- 別 名
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苯並芘
苯並(a)芘
- 別 名
- 3,4-苯並芘
- 英文名稱2
- 3,4-benzypyrene
- 分子量
- 252.30
- 分子式
- C20H12
- CAS No
- 50-32-8
三苯四丙吡物質介紹
它進入食物的主要途徑有:環境污染、煙塵及汽車尾氣。汽車尾氣中含有大量苯丙(A)芘。它經葉片及根轉入植物體內;在一些煙草中廣泛存在;不合理的食物加工(如煙燻、火烤),常因油的滴落燃燒造成對食物的污染;貯藏容器的污染及食物在銷售運輸過程中受到灰塵的污染,也可使苯丙(A)芘含量升高。苯丙(A)芘化學性能穩定,在烹調過程中不易被破壞,經口服可導致胃癌、腺體癌、血癌等。預防的方法首先要防止環境污染,改進不合理的食品加工工藝,多吃維生素A及白菜、蘿蔔等十字花科植物。
三苯四丙吡理化特性
主要成分: 純品
外觀與性狀: 無色至淡黃色、針狀、晶體(純品)。
熔點(℃): 179
沸點(℃): 495
相對密度(水=1): 1.35
燒烤類食品主要危害是:
1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之一);
2、導致蛋白質炭化變性,加重腎臟、肝臟負擔。