三燻

安陽特色小吃

在豫北、冀南等地久負盛名。形成一種具有獨特風味的地方食品。

"三燻"創始於民國十一年（公元1922年）。祖輩經營熟肉製品的邵金榮在安陽古樓後開設了"榮慶樓"熟肉店，聘靖磁州周玉才經營燻雞、燻蛋、燻兔肉、香腸、肘花等。民國二十二年邵金榮去世，其外甥閻好德相繼經營，鋪號更名為"德慶樓"。閻好德繼承和保持了燻雞、燻蛋的製作工藝，生產和經營量很小。解放後，隨着城鄉人民生活的不斷提高，對食品的花色、質量要求也越來越高，閻好德與其他師傅把熏製工藝運用於燻豬下水上，生產出了燻豬頭、燻豬肚、燻口條等，增加了十多種花色，發展了這一風味食品，深受消費者的歡迎。近年來，生產規模逐年擴大，供應數量不斷增加，仍不能滿足市場消費者的需要。

"三燻"製作配料齊全，工藝精細。先將需要熏製的食品滷熟，放在熏籠上，在燻鍋內點燃鋸沫（松鋸沫最好）、柏枝、柏殼少許，用煙燻烤三四分鐘翻動一次，使其受煙均勻，熏製品呈淡黃色或黃褐色為宜。熏製後，表面塗少許香油即可。"三燻"具有光澤鮮亮，表皮幹韌，煙濃郁，入口脆爛，回味無窮，肥而不膩，瘦肉香脆。可謂色、香、味、形俱佳。夏季食用不易變味，有獨道之處。